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A primera vista pueden parecer similares, pero la pinsa y la pizza son bases muy diferentes, y no solo por la forma y el nombre.
La pizza la conocemos todos, es un símbolo de la italianidad que no necesita presentación. La pinsa, en cambio, es su prima más moderna y gourmet. Un producto de horno ligero y delicioso, muy conocido en la capital italiana y cada vez más presente en nuestras mesas.
A menudo se confunden, a veces se consideran lo mismo y casi nunca se diferencian, pero la pinsa tiene unas características únicas que la convierten en una alternativa a la pizza más ligera y crujiente.
En este artículo descubrirás la diferencia entre la pizza y la pinsa, y echarás un vistazo a su historia, los ingredientes, la elaboración e incluso los ingredientes más utilizados.
Pinsa frente a pizza: empecemos por los orígenes
No hacen falta muchas palabras para describir la pizza, el plato que mejor representa a Italia en el mundo. Cuenta la historia que se inventó en Nápoles con motivo de la visita de la reina Margarita de Saboya.
Si la historia de la pizza es bien conocida, la de la pinsa es más incierta. Parece ser que era un pan crujiente cocido sobre piedra que preparaban los campesinos romanos. Además, se cree que el nombre proviene del verbo latino «pinsere», que significa «aplastar», algo que explica perfectamente su forma.
Lo que sí se sabe con certeza es que es un plato típico de la capital italiana, que puedes encontrar en muchas panaderías, a menudo acompañado de ingredientes tradicionales como la mortadela.
A pesar de sus orígenes poco conocidos, la pinsa ha conquistado el paladar de todos gracias a su sabor y su textura únicos.
Diferencia entre pizza y pinsa
Ahora que ya conoces los posibles orígenes de la pinsa, podemos hablar de las diferencias con la pizza. Y no, no se trata solo de la forma, también de los ingredientes, la masa y la elaboración.
Ingredientes y masa
La primera diferencia que salta a la vista es el tipo de masa.
La pizza tradicional se prepara con harina de trigo tierno (tipo 00), agua, levadura, sal y aceite de oliva virgen extra. Tras reposar unas 24 horas, se obtiene una base esponjosa y bien fermentada, lista para estirar y añadirle los ingredientes que prefieras.
A diferencia de la pizza, la masa de la pinsa romana se prepara con una mezcla de tres harinas (trigo, arroz y soja), seleccionadas por sus características específicas. El trigo permite obtener una masa fermentada y alta en proteínas. El arroz ayuda a retener el agua y a conseguir una textura esponjosa. La soja, por su parte, hace que la base quede crujiente sin necesidad de grasas animales. A esta mezcla de harinas se le añade masa madre, aceite de oliva virgen extra, sal y una buena proporción de agua.
Preparación: Pinsa frente a pizza
Además de los ingredientes, la elaboración también es diferente.
La masa de la pizza, tras una fermentación de unas 24 horas, se estira, se condimenta y se hornea a alta temperatura durante algunos minutos. En cambio, la masa de la pinsa, una vez finalizado el proceso de maduración de 24 horas, se trabaja para lograr su típica forma ovalada. La forma ovalada no es solo una cuestión estética, sino una característica funcional del producto final. De hecho, a diferencia de la pizza, que es redonda, la forma ovalada permite que salga la humedad durante la cocción, lo que hace que la masa quede alveolada, crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
Ingredientes y recetas
La pizza es el plato perfecto para disfrutar en compañía, ya sea en una comida o una cena, incluso de última hora. Es un plato con una tradición muy arraigada, también en cuanto a los ingredientes: el tomate y la mozzarella están presentes en casi todas las recetas.
Si quieres llevar algo nuevo a la mesa, la pinsa es la elección perfecta. Gracias a sus características, es la base ideal para preparar todo tipo de recetas, desde las más clásicas hasta las más novedosas, tanto dulces como saladas, sin olvidar las opciones vegetarianas y veganas. ¿Qué palabra describe a la pinsa? Versatilidad. Para demostrarlo hemos seleccionado algunas recetas sabrosas y fáciles de preparar.
- Pinsa con ricotta, queso fresco «primo sale» y zanahorias de Polignano glaseadas, una receta vegetariana elaborada con ingredientes sencillos y de sabor refinado. Solo tienes que extender una capa de ricotta sobre la base de la pinsa, añadir las zanahorias glaseadas y el queso «primo sale», y hornear durante 5 minutos.
- Pinsa con stracciatella, anchoas picantes y tomates cherry amarillos, una combinación perfecta para un aperitivo rápido y fresco. La preparación es muy sencilla: Pon un chorrito de aceite sobre la pinsa y hornéala unos minutos. Cuando la base esté lista, añade la stracciatella, las anchoas y los cherry crudos, ¡pinsa lista!
- Pinsa con crema de avellanas, fresas y virutas de coco: Si necesitas una merienda rápida de preparar, esta receta es perfecta para ti. Hornea la pinsa unos minutos y, una vez lista, unta la crema de avellanas y añade las fresas y las virutas de coco. ¡Todos enloquecerán!
¿La pinsa es más ligera que la pizza?
Además de los ingredientes y el proceso de elaboración, ¿qué otra diferencia hay entre la pizza y la pinsa? La ligereza de la masa. No es solo una cuestión de percepción. La pinsa es mucho más ligera y fácil de digerir por varios motivos:
- La alta proporción de agua (alrededor del 80 %) hace que la masa sea menos densa y más esponjosa.
- La masa madre, junto con una larga fermentación de al menos 24 horas, permite obtener una masa bien alveolada y fácil de digerir.
- A diferencia de la pizza, que se prepara solo con harina de trigo, la mezcla de harinas de trigo, arroz y soja permite obtener una masa única, crujiente por fuera y esponjosa por dentro, sin usar grasas animales.
Estas características hacen de la pinsa la opción ideal para quienes buscan una alternativa a la pizza sin renunciar al sabor.
Diferencia entre pinsa, focaccia y scrocchiarella
¿Se dice «pinsa» o «pinzza»? ¿No era «pinsa»? ¿O «pizza»? ¿Y qué diferencia hay entre la pinsa y la focaccia? Estas son solo algunas de las preguntas más habituales. Lo que sí sabemos con certeza es que la pinsa es única, tanto por su sabor como por su textura inimitable.
Aunque puedan parecer similares, la pinsa, la focaccia y la scrocchiarella son productos de panadería muy diferentes. Veamos algunas características que las distinguen.
La diferencia entre la pinsa y la focaccia radica en la masa. Este producto de panadería tradicional de la región italiana de Liguria se prepara con harina de trigo y una fermentación más corta, de entre 6 y 12 horas. El resultado es una base de textura rústica, esponjosa y compacta.
La scrocchiarella es un producto de panadería típico de la cocina romana que se elabora con harina de trigo, una alta proporción de agua y una fermentación prolongada. Entonces, aparte de la harina, ¿cuál es la diferencia entre la pinsa y la scrocchiarella? La cocción. Para responder, quizás sea más útil preguntarse cuál es la diferencia entre la pinsa y la pizza horneada en la bandeja del horno. De hecho, la scrocchiarella es una pizza horneada en la bandeja del horno, de textura crujiente y fina. Y es de esta característica de donde proviene su nombre: precisamente del sonido «scrocchiante» (crujiente) que hace cuando se parte.