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Bien qu’elles puissent paraître similaires à première vue, la pinsa et la pizza proposent en réalité des bases très différentes, au-delà de leur nom et de leur forme.
La pizza ? Nous la connaissons tous, c’est un symbole de l’Italie qu’il n’est plus nécessaire de présenter. La pinsa est en revanche sa cousine plus moderne et gourmet. Une pâte légère et succulente, très connue à Rome et que l’on trouve de plus en plus sur nos tables.
Elles sont souvent confondues, parfois réunies et quasiment jamais différenciées, mais la pinsa présente des caractéristiques uniques qui en font une alternative plus légère et croustillante à la pizza.
Vous découvrirez dans cet article la différence entre pinsa et pizza. Nous en profiterons pour retracer leur histoire et passer en revue leurs ingrédients ainsi que leur élaboration et les garnitures les plus utilisées.
Pinsa vs pizza : retour aux origines
On ne présente plus la pizza, le plat qui symbolise par excellence l’Italie dans le monde entier. On raconte qu’elle aurait été inventée à Naples à l’occasion de la visite de la reine Marguerite de Savoie.
Mais si l’histoire de la pizza est bien connue, celle de la pinsa est plus incertaine. Il semblerait qu’il s’agissait à l’origine d’un pain croquant cuit sur pierre, préparé par les paysans romains. Il semble également que son nom provienne du verbe latin « pinsere », qui signifie « aplatir », ce qui explique parfaitement sa forme.
Il est en revanche avéré qu’il s’agit d’une spécialité romaine que l’on trouve dans de nombreuses boulangeries, souvent associée à des ingrédients traditionnels comme la mortadelle.
Mais en dépit de ses origines peu connues, la pinsa est parvenue à conquérir les palais grâce à son goût et à sa texture unique.
Différence entre pizza et pinsa
Maintenant que vous y voyez plus clair sur les origines possibles de la pinsa, parlons de ses différences avec la pizza. Car il n’y a pas que la forme… Les ingrédients, la pâte et le façonnage ne sont pas les mêmes.
Ingrédients et pâte
La première différence majeure réside dans le type de pâte.
La pizza traditionnelle est préparée à partir de farine de blé tendre (type 00), d’eau, de levure, de sel et d’huile d’olive vierge extra. Après un repos d’environ 24 heures, vous obtenez une base souple et bien levée, prête à être étalée et garnie selon vos envies.
Contrairement à la pizza, la pâte de la pinsa romaine est élaborée à l’aide d’un mélange de trois farines (froment, riz, soja) choisies pour leurs caractéristiques. Le froment permet d’obtenir une pâte aérienne et riche en protéines. Le riz contribue à fixer l’eau et à obtenir une texture moelleuse. Le soja rend la base croquante sans utiliser de graisses animales. On ajoute ensuite à ce mélange de farines du levain, de l’huile d’olive vierge extra, du sel et un fort pourcentage d’eau.
Préparation: pinsa vs pizza
Outre les ingrédients, le façonnage est également différent.
Concernant la pâte de la pizza, après une levée d’environ 24 heures, elle est étalée, garnie et cuite à température élevée pendant quelques minutes. En revanche, au terme du processus de maturation de 24 heures, celle de la pinsa est façonnée afin de lui donner sa forme ovale caractéristique. Cette forme n’est pas une simple question d’esthétique, mais une caractéristique fonctionnelle du résultat final. En effet, contrairement à la pizza ronde, la forme ovale permet de faire ressortir l’humidité pendant la cuisson, ce qui confère à la pâte sa texture alvéolée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Garniture et recettes
La pizza est le plat idéal à déguster ensemble, au déjeuner ou au dîner, même en étant préparée à la dernière minute. Du fait de son solide ancrage dans la tradition, y compris dans la garniture, on retrouve la tomate et la mozzarella dans une grande majorité de recettes.
Vous souhaitez apporter une touche de nouveauté à table ? La pinsa constitue le choix idéal. Grâce à ses caractéristiques, la pinsa est la base parfaite pour préparer d’innombrables recettes sucrées comme salées, des grands classiques aux plus modernes… sans oublier les options vegan et végétariennes. Un mot pour décrire la pinsa ? Polyvalence. Et pour vous le prouver, nous avons sélectionné quelques recettes savoureuses et faciles à préparer.
- Pinsa ricotta, primo sale et carottes de Polignano glacées : une recette végétarienne élaborée à partir d’ingrédients simples au goût recherché. Il vous suffit d’étaler une couche de ricotta sur la base pour pinsa, d’ajouter les carottes glacées et le primo sale, puis d’enfourner pendant 5 minutes.
- Pinsa stracciatella, anchois piquants et tomates cerises jaunes : une combinaison parfaite pour un apéritif frais et rapide. La préparation est d’une simplicité enfantine : versez un filet d’huile sur la pinsa et enfournez pendant quelques minutes. Dès que la base est prête, ajoutez directement la stracciatella, les anchois et les tomates… et le tour est joué !
- Pinsa crème de noisettes, fraises et éclats de coco : vous avez besoin d’un goûter rapide à préparer ? Cette recette est faite pour vous. Faites cuire la pinsa au four pendant quelques minutes. Une fois qu’elle est prête, étalez la crème de noisettes et ajoutez les fraises et les éclats de coco. Vos convives en deviendront fous !
La pinsa est-elle plus légère que la pizza?
Outre les ingrédients et le processus d’élaboration, quelle est l’autre différence entre la pizza et la pinsa ? La légèreté de la pâte. Ce n’est pas qu’une question de point de vue : la pinsa est vraiment plus légère et plus facile à digérer, et pour différentes raisons.
- Le pourcentage élevé d’eau (environ 80 %) rend la pâte moins dense et plus moelleuse.
- Le levain et une longue levée d’au moins 24 heures permettent d’obtenir une pâte bien alvéolée et facile à digérer.
- Par rapport à la pizza, uniquement confectionnée à partir de farine de froment, le mélange de farines de froment, de riz et de soja permet d’obtenir une pâte unique en son genre, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, et sans utiliser de graisses animales.
Ces caractéristiques font de la pinsa un choix idéal si vous recherchez une alternative à la pizza sans compromis sur le goût.
Différence entre pinsa, focaccia et scrocchiarella
Comment prononce-t-on « pinsa » ? Il y a une différence entre « pinsa » et « pizza » ? Et quelle est la différence entre la pinsa et la focaccia ? Ce n’est qu’un échantillon des questions les plus courantes. Nous savons que la pinsa est unique, tant pour son goût que pour son inimitable texture.
Même si elles peuvent sembler similaires, la pinsa, la focaccia et la scrocchiarella sont des produits très différents. Découvrons quelques caractéristiques qui les distinguent.
La différence entre la pinsa et la focaccia réside dans la pâte. Le pain traditionnel de Ligurie est préparé à partir de farine de froment et sa levée est plus courte (de 6 à 12 heures). On obtient ainsi une base rustique, moelleuse et compacte.
La scrocchiarella est une base typique de la cuisine romaine élaborée à partir de farine de froment, d’une quantité élevée d’eau et avec une longue levée. Mais quelle est donc la différence entre la pinsa et la scrocchiarella, en plus de la farine ? La cuisson. Pour répondre à cette question, il serait plus juste de demander la différence entre une pinsa et une pizza sur plaque. Car en effet, la scrocchiarella est une pizza légère et croustillante cuite sur plaque. C’est d’ailleurs cette caractéristique qui lui a donné son nom, le mot italien « scrocchiante » définissant quelque chose de craquant.