Un abbinamento perfetto per chi al gusto non vuole mai rinunciare!
Croccantezza, morbidezza e freschezza sono le parole chiave di questa ricetta.
Taglia la melanzana a rondelle di circa 1 cm di spessore. Infarinale, passale nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale ed impanale. Fai scaldare l’olio in una padella e cuoci le cotolette su entrambi i lati fino a doratura. Cuoci la pinsa in forno ventilato preriscaldato a 250°C per 5-6 minuti. Sforna, rivesti con il pesto, aggiungi il pomodoro tagliato a dadini, le cotolette di melanzane tagliate a spicchi, le scaglie di pecorino e qualche fogliolina di basilico.
Buon appetito!